El consumo diario de huevos ha sido tema de polémica durante mucho tiempo, sin embargo, se considera uno de los alimentos más sanos que existen. Aunque se debe tener precaución en caso de tener hipertensión o colesterol alto, las personas sanas pueden disfrutar de los huevos a diario, aprovechando su alta fuente de proteínas de valor biológico.
¿Cuál es la composición nutricional del huevo?
Según el Instituto del Huevo, un solo huevo contiene una gran cantidad de nutrientes. Con un alto contenido de agua y una mínima proporción de carbohidratos, el huevo aporta alrededor de 75 calorías. Además, se destaca por ser una de las mejores fuentes de proteínas, con 6.4 gramos por huevo, de alta calidad nutritiva.
Su valor biológico es elevado gracias al equilibrio y concentración de los aminoácidos presentes tanto en la clara como en la yema. La clara se recomienda consumirla cocinada para una mejor digestión.
En cuanto a su composición grasa, la yema contiene 4.8 gramos de lípidos, mayormente compuestos por lipoproteínas complejas. De estos, el 35% son ácidos grasos saturados y el 65% son insaturados, siendo la mayoría monoinsaturados. Esta proporción es recomendable desde el punto de vista nutricional.
Beneficios y recomendaciones de consumo del huevo
Comer huevos a diario brinda diversos beneficios para la salud. Según la dietista Susan Campbell, los huevos son una fuente económica de nutrientes diversos y proteínas de alta calidad. Las proteínas ayudan en la construcción y reparación de tejidos, la vitamina A es esencial para la salud ocular, la vitamina B12 mantiene sanas las células sanguíneas y el sistema nervioso, la vitamina E protege ante el daño oxidativo, y el folato es indispensable para la producción de glóbulos rojos y la protección fetal.
Según la Clínica Mayo, la mayoría de las personas sanas pueden consumir hasta 7 huevos a la semana sin afectar la salud cardiovascular. Sin embargo, el Comité Científico de la AESAN recomienda limitar el consumo a 4 huevos por semana.
Aquellas personas con enfermedades cardiovasculares o colesterol alto deben restringir su consumo a solo 3 o 4 huevos enteros por semana. Por otro lado, las personas con diabetes tipo 2 deben reducir su consumo a 3 o 4 huevos por semana.
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