Estas planeando un delicioso asado y aún no sabes qué tipo de carne elegir, los cortes de carne son determinantes para obtener un resultado sabroso y en el punto perfecto.
Tips para elegir un el corte de carne perfecto
A la hora de preparar un asado, es importante tener en cuenta la calidad de la carne y su adecuación para la parrilla. No todas las piezas son recomendadas para ser cocinadas a la brasa, por lo que es fundamental elegir los cortes adecuados para lograr un resultado satisfactorio.
Según el portal Directo al Paladar, los cortes de carne de categorías superiores son los más recomendados para asar. Estas piezas son reconocidas por su carne limpia y jugosa, lo que las hace ideales para métodos de cocción sencillos. Sin importar si se trata de cerdo, vacuno o cordero, estos cortes se adaptan perfectamente a la parrilla.
¿Cuál es el mejor corte de carne para un asado?
En el caso de carne de res, los cortes recomendados son el churrasco y la punta de anca. El churrasco es un corte clásico que proviene de las chatas y tiene grasa en los costados, lo que le brinda un sabor único. Por otro lado, la punta de anca es la parte central de la cadera de la res, se caracteriza por su sabor especial y suavidad. Para un mayor grado de ternura, se recomienda que la porción sea pequeña y se conserve la capa de grasa al asarla.
El lomo ancho, también conocido como chatas, es otro corte ideal para el asado. Este corte tiene una cubierta unilateral de grasa, por lo que se sugiere asarlo por el lado de la cobertura grasa para aumentar su sabor. Además, de este corte se puede extraer el churrasco, mencionado anteriormente.
Otros cortes recomendados son el lomo aguja, que se encuentra entre el lomo ancho y la cabeza del animal. Este corte tiene una pequeña proporción de grasa y es ideal para una cocción lenta a fuego bajo.
Por último, la costilla, aunque menos común en un asado, proporciona un sabor delicioso si se cocina adecuadamente. Se recomienda cocinarla a temperatura media, comenzando por el lado de los huesos para mantener su jugosidad y ternura.
En el caso de incluir cordero en el asado, las paletillas y piernas son las más recomendadas. Por otro lado, en el cerdo se sugiere el solomillo, la paleta, las costillas y el lomo.
La elección del corte de carne adecuado es esencial para obtener un asado sabroso y en su punto. Recordemos siempre seleccionar cortes de buena calidad y adaptados a la parrilla para lograr el resultado esperado. No olvides tener en cuenta los consejos profesionales mencionados anteriormente para disfrutar de un asado perfecto.
