Para utilizar la cerveza como adobo y para ablandar la carne de manera efectiva, se recomienda buscar una cerveza con un perfil de sabor "moderado".
Las ales ámbar, castañas claras y las especialmente amargas son consideradas opciones excelentes para marinar y cocinar alimentos.
¿Cómo ablandar y adobar la carne con cerveza?
El proceso de ablandamiento de la carne con cerveza comienza preparando el adobo adecuado y para ello puedes remojar la carne únicamente en cerveza para ablandarla, pero si deseas potenciar aún más su sabor, puedes agregar hierbas, especias u otros condimentos al adobo de cerveza. Por ejemplo, se pueden añadir salsa de soja y jengibre para un adobo de estilo asiático, o utilizar romero, tomillo, albahaca y orégano frescos o secos para un adobo de estilo italiano.
Una vez preparado el adobo, se recomienda colocar la carne y el adobo de cerveza en una bolsa de plástico con cierre hermético. Esto permitirá eliminar el exceso de aire y minimizar la cantidad de adobo que entra en contacto con la carne.
Después de sazonar la carne con sal y pimienta negra, se vierte el adobo de cerveza con cuidado sobre la carne y se procede a cerrar la bolsa de plástico herméticamente. Agitar ligeramente la bolsa asegurará que el adobo cubra toda la superficie de la carne.
¿Cuánto tiempo se debe dejar adobando la carne?
Es importante dejar que la cerveza ablande la carne durante un tiempo adecuado. Se puede notar una mejora en la ternura después de solo 15 minutos de reposo en el adobo. Sin embargo, para obtener mejores resultados, se recomienda dejar que la carne se marine durante al menos una hora. Si se deja reposar durante toda la noche, se debe tener en cuenta que los tiempos de adobado demasiado prolongados pueden darle un aspecto poco atractivo a la carne.
Una vez que la carne ha sido marinada en cerveza, se puede cocinar de diversas formas. Si se emplea un método de estofado o guiso, se puede considerar verter todo el contenido de la bolsa de plástico en el líquido de cocción. En caso de saltear o freír la carne, es recomendable secarla previamente para eliminar el exceso de humedad y evitar salpicaduras peligrosas y desagradables.
Además, las cervezas dietéticas pueden ser utilizadas para preparar una masa ligera para freír pescado y aves, mientras que las cervezas de sabor completo, como la cerveza negra, se pueden emplear en horneados y combinan especialmente bien con chocolate o café.
Recuerda que para saber más sobre cerveza y cómo combinarla en tus preparaciones puedes asistir a ExpoCerveza, que estará en la ciudad de Bogotá hasta el 8 de octubre y continuará en Medellín.
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